欢迎加入熟食凉菜技术交流群，大家一起相互交流学习 85 90 551 48

红焖羊排 食材：羊排、胡萝卜 配料：花椒～白胡椒～白芷～山奈～辣椒～葱姜蒜～香叶～冰糖 制作方法： 1：羊排用面粉抓匀后洗干净，冷水下羊排焯水，放葱姜料酒，水开后捞出沥干水备用。 2：小火将冰糖炒出糖色，倒入羊排，炒到羊排微黄微焦倒入料酒盐生抽黄豆酱2勺。 3：倒入香料煸炒，将羊排倒入砂锅中，倒入开水煲50分钟，快收汁时撒入鸡精和大蒜叶出锅。

东坡肘子 食材：猪肘1个、生姜1块、洋葱半个、料酒2勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、原汁酱油适量、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、冰糖少许、盐适量。 做法： 1、准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。 2、准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。 3、再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。 4、大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。 5、盖好盖子，

原料： 土鸭子1只（约1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法： 1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱

金牌白斩鸡 原料： 清远鸡一只，葱姜各15克，虾米5克，干贝10克，米酒适量，胡椒粒1克，黄芥末30克， 柠檬叶丝15克，陈皮丝5克，头抽酱油50克， 蚬蚧酱30克，葱白丝50克。 制作： 1、将鸡处理干净，去除内脏后，放入清水中，冲洗浸泡一小时，把杂质处理干净。 2、锅中烧开水，在鸡表面均匀的淋制，让其表皮收缩备用。 3、锅中烧干水汽， 倒入油，下葱姜，略炒断生，撒上虾米，干贝继续炒制，散发出浓浓的鲜味，喷入米酒爆香去腥。注入半锅清

招牌豉油鸡 原料： 鸡一只「两斤左右」，蚝油100克，黄片糖500克，南姜30克，金草1克，花椒1克，八角10克，桂皮5克，豆蔻2克，丁香1克，草果一个，青花椒1克，甘草5克，干葱头20克，红糖30克，清水1500克，料酒100克，老抽100克，生抽750克。 制作： 1、将整只鸡处理干净后，放入清水中，冲洗浸泡，去除杂质。 2、制作糖色：锅中烧干水汽，淋入适量油，倒入红糖，开小火慢慢推搅直至红糖溶化，表面逐渐有气泡生成，冲入热水，制作成糖色，备用。

红烧风味肘子 主料： 猪前肘一个约1200克。 香料： 八角5克、花椒4克、小茴香4克、桂皮3克、香叶3片。 配料： 葱段40克、生抽40克、姜片30克、料酒30克、冰糖20克、食盐10克、老抽8克。 做法： 1、首先把猪前肘用喷枪烧烤一遍，把表层的皮肤烧烤至焦黑状。然后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。 2、把清洗好的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段和姜片，再加入少许料酒，大火烧开后把浮沫撇干净，小火焯水5分钟，捞出，

白切羊肉 原料 主料： 羊肉(肥瘦)2500克。 调料： 八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克。 做法： 1.、肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净； 2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋； 3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结； 4、炒锅置中火上，加清水2000毫

安徽牛肉板面配方 一、卤牛肉汤的配比 上等牛肉：60斤 水：300斤 盐：1800克 味精：300克 酱油：1200克 料油：3000克 炼制好的牛油：6000克 干红辣椒：3000克 香料包：桂皮300克、肉蔻120克、砂仁180克、山楂240克、草果180克、八角120克、良姜120克、白扣300克、千姜360克、白芷240克、草扣240克、毛桃240克、甘草240克、丁香30克 大葱：18根 大姜：9块 二、制作步骤 将60斤牛肉切成2厘米的小块，用刀背拍松。将18根大葱切段，9块姜切片。用一个中号辣椒切刀将3000

大家好，我是曹师傅，从事餐饮行业8年，有着丰富的经验。这些年，我精心整理了1000多套小吃技术配方，市面上各种生意好的热门小吃都有。全都是视频教程+文档资料，简单易学，新手也能轻松掌握。有了这套小吃技术，你可以摆摊、开店、做外卖、搞培训，或者家用！需要的可以联系我

原料鲜猪肋排1000 克草果1 个肉蔻3 克花椒6 克香叶2 片八角1 个酱油400 克高汤1000 毫升葱段50 克姜片50 克盐20 克糖色20 毫升制作 鲜猪肋排用清水洗净。 将猪肋排顺骨缝处用刀割开成条状。 将猪肋排放入开水中焯烫，然后捞出用清水洗净。 酱桶加入高汤和水，加入酱油和料包（八角、肉蔻、花椒、香叶、草果）、糖色、葱段、姜片、盐熬制10 分钟。 将猪肋排放入酱桶中，大火开锅，改小火焖。 煮40 分钟，至熟透，捞出凉凉即可。