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0497很久以前，迫于生计，祖辈从事制曲酿酒行业，从此与酒结缘。 金秋时节，最是酿酒忙，周边送曲也不能停歇。 接触过各式设备，见识过大小规模。 不论好坏，不争长短，细说见与闻！共 4 张116今天看直播，有个辽宁的酒厂说自己用的是清香型高温大曲！他用的是整粒高粱固态两次清工艺！发酵用的水泥窖池！40度下曲，18度入酵，一个发酵池一万斤粮食，35天！他反复强调自己是清香型高温大曲！不懂就问，高温大曲能酿出清香型白酒么？男朋友
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33我希望有个55％+出酒率的师傅指点一下，我现在出酒率只有50％4但是温度不同，小点的缸温度低一些，不知道属于正常吗？共 6 张055°的3斤，43的2.5斤。换算成50°的出酒率是多少？10一块多买的本地的梗高粱，谁知道是糯高粱，碎砂，出锅后也太粘了，根本没办法伴曲啊，老师傅们有补救方法吗？一锅七千多块啊3感觉吧里不具备制曲能力的不在少数，希望吧里的老师推荐一下自己用过的大曲55高粱整粒糊化后无辅料无配糟，纯根霉糖化完加浓香大曲，入玻璃瓶发酵了30天！前七天就酒化完了！品温掉到室温20度二十多天！问题如下！ 1，大曲增香要几天最合理！只考虑增香，不考虑出酒率 2，纯根霉糖化完后，用玻璃罐子发酵，用什么大曲适合？室温常年20度！ 3，高粱整粒用大曲边糖化边发酵的话，应该选择什么样的大曲？必须用配糟或者辅料么？发酵容器只有玻璃罐子 感谢大佬们指点，小白抱拳感谢先！2小白，第一次酿酒，请大神指点一下，这是发酵两天了，最后两张照片是今天刚放里面发酵的。共 7 张11不知道为什么好像没有升温，考虑高粱没有蒸熟。当时担心家里线路承受不了太高的负荷，电加热管用的是2500w 蒸粮的时候 上气太费劲 自己用铲子上下翻了翻 才上来蒸汽 ，将来蒸酒一定是不行的 估计应该就是叫踏气吧 抽空换个4000w的加热管试试看共 6 张缘定酿吧
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3昨天刚发现本地有传统土曲，就是圆圆个那种，后来一打听米酒是肯定没问题（我这里都是以米酒为主），有一个不成熟的想法，用这个固态发酵高粱等带壳类粮食能不能成？有没有尝试过的老司机解答一下缘定酿吧
5-27
1399加入酿酒行业也不短年头，最近放暑假，比较闲，想和吧里的各位大神老总交流一下，共同进步，也欢迎新手来交流。知无不言！从入行到现在，一直都是两百斤投粮，主要做小曲高粱酒，玉米酒。做点清香大曲五粮酒！454请问糯高粱怎么蒸煮啊，太粘了24吧里潜水了许久，蒸馏设备基本也快做好了，择吉日准备开酿，若干似懂非懂的问题，请教一下各位前辈，先谢谢了！共 4 张24大米烧酒，酒头75度 多谢师傅仗义哥，百味人生
5-26
12中高温浓香大曲，二十斤干粮，加了点小曲。糖化两天后入缸，这是入缸五小时的状态，会不会水份太大了啊？糯高粱、糯米玉米小麦大米。压实了的33刚刚入门，我是大米、玉米、小麦、高粱。各自蒸完后放一起糖化。糖化24时，室温20度，发酵20天以后竟然酸了。各位大佬看看是什么原因？13维友杜宾
2021-07
75本人菜鸟一枚，想在家玩儿自酿，现在有个问题请教诸位大神： 清香大曲酒曲分为清茬曲、红心曲、后火曲。网上说是按3 3 4的比例混合下曲，我想问一下，必须这样下曲吗？ 只下一种曲行不行？ 还有，网上卖的酒曲是三种混合好的嘛？ 我都不知道买哪一家的好了 看到帖子的大师们，希望多多指教，不胜感激!北冥神功
5-26
18酿酒这块，直播的那些人真心不靠谱！很会扯。就一个酿酒，被他们说的那么神秘，搞得像研发科技一样。缘定酿吧
5-26
1492有没有开固态大曲酒小酒厂的，咱俩交流交流啊，孤独的要哭了。共 4 张1042度放了一个月，这些漂浮物是啥？18转眼间已经在酿酒吧好几年了，本人确实喜欢这个酿酒这个过程，这个过程中像一个匠人在不断的追求完美，这一追求就是好几年，之前一直用的是小设备，实在是太慢了，现在升级了，顺便给大家分享一下经验。6综合自己多年经验，最近又学习了 固态酿造师傅的帖子，开做2次清坤沙酱香酒。高粱浸泡蒸煮摊凉下曲堆积。共 7 张340我在酿酒吧潜水有段时间了，我发现这里满嘴跑火车的人很多，动不动就100斤米出七八十斤50度的酒 我先来说说我的出酒率：纯酒饼大米半固态熟料发酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，综合算起来(45X50+20X38)/50=55.2斤 也就是说100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米烧酒，50度的烧酒出酒率55%，我真不知道那些70%，80%出酒率的到底是真有那么牛还是嘴上吹牛皮28自己酿造的白酒去哪个机构做检测？吧友们有做过的吗？价格多少？2☞☞白酒由水、酒精、微量成分三部分组成。水和酒精占白酒总量的98~99%左右，微量成分只占1~2%。无论化学结构还是物理质量，53°包谷酒与53°茅台酒所含的水和酒精都是一样的，没有好坏、贵贱的区别。唯一的区别就在这微量成分上。酒中的微量成分占比虽然小，但种类多，现代检测技术已经在酒中检测出多达1737种了。它们分别是酯类化合物、有机酸类化合物、高级醇类、醛酮类等等。微量成分有好有坏，有的对人体健康不利，甚至致人死命。如25酿酒不忘初心，人品可见酒品（单纯指口感）！ 首先感谢酿酒吧平台，@东北仗义哥 毫无保留的经验！ 我入坑是因为三年前自酿了200斤葡萄酒，葡萄酒酸涩无法入口，索性自制简易蒸馏设备，蒸馏成白兰地！也是因为蒸汽遇冷转变成液态过程让我一步步中毒，入坑，无法自拔！毒已入骨，甚至发酵缸放枕头边，睡觉的时候也闻闻高粱发酵的味道！我不喝酒，却深深的爱上酿酒！我不爱喝酒，也不卖酒！单纯的就是喜欢酿酒！我是CJ人，腿脚不利索，但3发酵液量ml×发酵液单糖浓度%÷发酵物含单糖浓度总和%=所需发酵物质量g 发酵液单糖浓度%：根据酵母菌种的酒精最高耐受浓度决定，留下足够繁育的单糖质量，按葡萄糖、果糖水解公式可知1g单糖可以换取1g酒精 发酵物含单糖浓度总和%：需要根据化学结构去计算，双糖×2，三糖×3，多糖×n，单糖就是本数，全都换算好加在一起就是单糖总和；如果不进行糖化，只用代入单糖计算。 发酵液量ml：根据发酵容器大小，留下适量空气代入 在容器中加入发酵17见山是山是认知， 很多小白都是通过各平台视频开始了解酿酒，入坑动手酿酒！对酿酒有了初步的认知，对工艺一无所知！很多人都是用电饭煲，高压锅，甚至直接煮！然后找个罐子下曲拌匀，很随便的就糖化完了，密封上就随便一丢！高兴了就观察观察，不冒泡了就蒸馏…蒸馏更是五花八门！垃圾桶里放冰块，冷却水烫手才换水的！最气人的是酱香酒是大酱炒熟了加粮食发酵的，真是开了眼了！哎呀，见过太多太多小白走弯路了！我就是其中之一73我给大家解答。因为果酒咱们国内起步较晚，酿造不像白酒和葡萄酒有完善的果酒酿造工艺。所以斗胆开贴，服务有喜欢果酒的朋友们。只有交流充分。大家才能共同进步。26找有实力的老板合作 本人酿半固态工艺高粱酒，成本价九元一斤五十二度！现场接酒，自己出运费，量大可以在作坊装监控，高粱，白酒都可以不离开监控，好方便老板随时查看！1低浓度的面包酿酒，不到四天就停止发酵了，漱口尝起来像面包水和软饮料混合似的，闻着就是酵母水的味道。如果用面包酿酒，多浓才能酿好呢？17请问，我做的固态小曲35断尾，加纯净水到52度，7个月之后开坛，几个顾客说水味很重，请问是什么原因0到了箱牛奶，想酿奶酒， 大概的流程是计算—稀释—接种—发酵—煮沸—封装 采用菌种是多种乳酸菌+酵母菌 大佬有啥想说的么？可以的话请指出（上次没说，酒里有蕉，炸了，损失不大，污染很大）
祥1...
