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1希望能发详细一点不懂酿酒
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13各位大佬,请问一下我的箱时间到了,温度也有33到34度。但是糖化的粮食没有一点清香味,跟水果味,也不甜。酒曲用的0.2多点。请各位大佬给点意见哪里出问题了
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9听行家讲,不同温度有不同微生物,温度太低不升温发酵失败。温度升温快,每个温度段的菌种达不到最佳状态,温度升温幅度小,有的温度段的菌种产生不了。 所以,酒醅温度升温在合理幅度内,且缓慢升温,那么无论是出酒率还是酒质都会好。
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8尾酒的邪杂味如何去除? 各位好,年前自酿蒸馏了几斤白酒,得尾酒1000ml综合度数25,杂味较重,想和头酒一起混合复蒸,担心串味,有什么办法去除杂味?
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10221021谁知道高粱蒸大开花怎么蒸啊,我蒸了4个小时了,高粱提前泡了24小时,每挣一个小时撒一遍凉水,蒸了四个小时还是一半开花一半不开,,蒸的跟煮的一样感觉,全是糊状11今天无意间我打开,发酵桶尝了一下,里面的发酵液,发现酸涩的厉害,酸味儿,这个酸味该怎么解决?我感觉应该是搅拌次数过多,导致氧气进入了,想问问各位大神,各位专业人士有没有什么解决办法?这个酸味会不会影响酒的品质?15140349本帖为原创,转载本帖请注明出百度酿酒吧。 本文内容比较长,将以分楼形式说明步骤。 前言: 本人不收徒,不卖设备,不卖酒,不卖曲,不要再问收费问题。有问题直接回复本贴我有空时候回复,本帖对新手多少有帮助。本帖如果对你有帮助的请回复顶一下防止新手找不到帖。有任何自酿问题可以私聊我,平时比较忙,我能帮上忙我自然会回复。以后有空再发其它工艺简单上手方法。 发这个贴的原因,只想帮助刚入门学习的朋友,也不想那些刚入1942我来说说,为啥总酸偏低175844问下小酒坊的酒10元一斤45‘这价格会不会是勾兑酒,我偶尔买些来泡东西,这边的各个酒坊有几块钱到十几块钱一斤,怕买到勾兑酒。大是米饭酿的酒。7140酿酒师傅进来聊聊,有多少人用过安琪白酒曲,用的怎么样进来分享一下,安琪做的白酒口感如何260准备年底回老家酿酒,一是厌倦了大城市,二酒可以长期存放,卖不出去放着不会过期。想着每月收入有个4000就行了,强过大城市七八千,还不用装孙子。 在网上买了两本书《白酒生产技术》,《酿酒分析与检测》有没有大佬推荐一下更实用书目,或是一些有干货的up。 在淘宝上看了酿酒设备,有直烧的、烧蒸汽的、干蒸的。老家主要产大米、玉米、红薯,小麦高粱等几乎绝迹了,不知道那种设备适合在下,是买一次蒸100来斤粮食的好,还是买大一140头天刚从蒸馏设备接的清澈透明的酒,第2天发现白酒变浑,有白色沉淀物,怎么回事? 对于喝低度酒的地区来说,他们认为浑浊的酒才是真正的全粮酒;可对于北方喝高度酒的地区来说,他们遇到这样的问题就会担心是不是买到变质的酒了。 白酒中出现的白色絮状沉淀物的主要成分是发酵过程中由于酯化反应产生的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。 当温度降到10℃以下时,尤其是在北方的冬季,这些酯类物质的溶解度降低,出现饱和现451117我是用五种粮食半固态发酵的,我想知道室温控制在20度,最少发酵多长时间,发酵40天可以么1511冬天制曲,发现大曲表面非常烫手,并且曲心温度一直在48°以上,没有遵循前缓中挺后缓落原则,明白发生了问题。心里一直纠结这个问题,问了好几位制曲老师傅,答案也一直不统一,有没有知道的大神解答一下疑惑!66固态清香型大曲整粒高粱发酵,发酵完毕后,酒醅上层干湿都可以,下层酒醅发粘、发湿,什么原因?21怎样做出高出酒率?大家是不是感觉网上有很多大神宣传的出酒率很牛逼?甚至完全违背科学!竟然还会有那么多人信?本人亲自见过他们是怎么做出高出酒率的,亲眼所见!不知何时宣传自己多高多高的出酒率就说明他酿酒技术多高了!如果你是学徒,在师傅家吃住,请注意,你不可能一天24小时都在酒坊,尤其是晚上你总要睡觉吧?在出酒前他家的任何一个人都可以往发酵池里倒入食用酒精(有液体的,也有固态小颗粒的),你根本看不出来里面092求助大佬门,怎么曲做出来慢慢的都会产生裂缝啊115发酵酒饭24小时后有点微酸,48小时后没有发现糖化就直接闻到很浓的酒味,这是啥原因?2478去年回老家过年,在家总结了一下。出去几年了,根本没存多少钱。以前在深圳横岗 龙岗一带工厂工作,因为文化不高,没什么好工作,所以对进厂来说工资还不错。我平时经常想该怎么创业。深圳的门面对于农村孩子创业自信心的打击是巨大的。我爸是我们村很好的酿酒师傅,我们商量了一下在老家酿酒。今年年初,我们在房子旁边建了一个偏房。内部什么都还没有,这几天开始准备建内部的一些东西。我会把细节都照下来发在吧里,吧友多多指