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0①改油掉冒烟下再菜的习惯。植物油烟冒时，油多温在200℃以上。高温即下使只是时短加热，也可能生产反式脂肪酸。 ②油出现量少气泡时下锅。在油不烟冒的前提下，急火快炒一分两钟，或采用“水焖油炒”，把菜放在一小碗腾沸的油水混合物翻中炒。 ③油炸时一换种油。花生油酸油含量更高，比大豆等油更稳定。精炼橄榄油也适合油炸，但忌复反使用。 ④多用使炖、煮、蒸、焯等方式。
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0第一次摆 家人们看看怎么样#冷菜#
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1请教各位大佬，自己蒸的黔鱼，吃到后面发现肉里有黑线，是正常的吗？
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1前面都好好的，最后汤也熬好了，就往锅里面一放准备翻锅的时候翻了一会儿拔丝地瓜变成了一个球。为什么？
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0以后去餐厅可以不要点辣的, 也不用买辣椒
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0耶耶 形容一下
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1每天记录自己做饭日常
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1招厨师
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2之前买了一个大牌结果是个假的😖😖😖大家可不可以推荐一下
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3为什么自己炒宫保鸡丁，完全按教程，但永远勾芡会泄，肯定不是淀粉的问题，用什么淀粉都这样，而且料汁也是放入锅里先不动，糊化后才翻动，永远做不出饭馆的感觉
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30南安
2021-12
想来新东方的同学建议看完这篇帖子再决定要不要来新东方 作为在某新东方烹饪呆了两年的学子，接下来吐槽一下新东方烹饪学校 先从生活方面来说 1：食堂， 众所周知，学校食堂一般都不好吃，价格也和在外面下馆子吃碗炒饭或者盖饭差不多，别想着来新东方食堂就会好吃，菜的样式也会变多，纯粹瞎想。新东方的食堂是承包商 ，所以你懂的，饭菜里塑料胶带，头发，钢丝球的丝各种莫名其妙的东西应有尽有，补充元素周期表！难吃也就算了，这 -
5有没有知道这玩意是啥的，别人给的，说能吃，但忘了问怎么做
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2炒肉前腌肉为了不柴为了肉嫩，我都按教学加的生粉，但是最后炒出来的肉都有一点点的糯的感觉，就是有一点点吃面粉的感觉，有没有什么办法啊。#烹饪#
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3想买一口能煎，炒，炖的锅。之前想买一口铸铁锅，还想买一口砂锅的，但是有没有一口包涵全部的？铸铁锅煮汤好还是砂锅煮汤好？
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1就是再学校学拉面时我看别人都会旋转我想问一下怎么旋转就是在桌上砸几下后双手一合面条在一起旋转
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3另外我的糖色怎么越搅拌越粘稠啊到后面有一点点枣红色出来的时候就快拌不动了
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1有没有哪个牌子生产正常酱油的？不要什么生抽、老抽之类的乱七八糟的。
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1刷视频看起来好好吃，但是要不然不是家常做饭，要不然就是很模糊😭
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3本人是一个高中生，之前对烹饪啥的基本没有接触。这个假期想尝试学做菜敢问贴吧大佬们怎么开始？
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1问问各位大厨，猪瘦肉怎样腌制打汤又滑又嫩，
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2楼主做了两次了，每次都分层
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45吧 务 登 场 广 告 退 散 ！
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0正在对着b站up主@绵羊料理 的视频学习（https://www.bilibili.com/video/BV194411R7aH），里面有个步骤不知道有什么用，吧友们知道吗？
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0没想到在这么简单的地方卡住了，电磁炉受热太不均匀了，就算开小火也会有地方糊，除非把蛋饼弄碎，不然有地方还是蛋液有地方已经成型了。 吧友们有什么办法么
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5左边是网上买的卖家说的土鸡蛋，右边是超市买的鸡蛋。自然光下左边鸡蛋类似胡萝卜🥕那样的颜色。
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0家里做油面筋塞肉一直是一种做法，肉糜里加盐加味精搅拌均匀后就往油面筋里塞，最多再放些葱花，不会加其他东西了。但是最近不知道怎么的，好几次都出现了油面筋里的肉丸变得超级有弹性的情况，咬上去就像是贡丸的感觉。不太喜欢吃这种肉，所以想请教一下大家，究竟是哪个步骤出了问题？是肉糜打太碎了吗？
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4做饭怎么提高效率？一般从准备到做成都差不多一个多小时了（4人份），即使稍微复杂点可能都要两个多小时。 自己不是灵活和敏锐那种，来自技术和经验的提升目前来说非常有限。 这种情况有点熬不住， 早上的时候不清醒不吃点东西容易发呆，虽然搞半成品的话倒是轻松，锅里一放去洗漱出来差不多能吃，不过这群人嫌弃得很。稍微整点像样的容易变成吃完再做，时间省不动，又有点尴尬了… 中午晚上有时候做一半就会晕得吃点东西休息一下，
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10喜欢吃鸭血、黄豆芽和火腿肠，但厌辣基因自打我从妈妈肚儿里爬出来的那天即深埋在了我的DNA之中，因此滴辣不沾，谈辣色变，有辣必烦，也就是说，对我而言辣逗是毒，吃辣等于喝汞，同时我也是唯甜独钟，无甜不香，无糖寡味，对甜味完全没滴嘎嘎抵抗能力，啷个整哦？网上找了一圈没找着甜味的毛血旺的做法，有没得巨佬阔以带我灰的
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3早晨去菜市场，打算买点排骨炖一下。问哪种好？销售人员推荐说这种，香适合老人孩子啥的。都切好了码在一起。遂买了些。回来发觉跟那种排骨不大一样啊，骨头是扁的，肉也没觉得怎么好。是不是又被套路了啊？共 4 张
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2共 9 张
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1我觉得一杯米加三杯水做成稀饭,比较软又好吃
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8放在冰箱冷冻室一个月了 冻“熟”了?能吃吗？
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0有会宴席设计的吗 求帮帮忙 谢谢🙏#宴席##烹饪#
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1是用蒸的，然后因为吃过几次两边颜色、口感不一样的鸡肉怕了，但说了是生的又被骂：蒸这么久怎么会不瘦，甚至分辨不出来
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5最近买了荔浦芋头吃，在想怎么整个新花样，这种芋头除了大，还有就是面，且发香。我想了想炒、炸不太合适，容易糊锅，做汤可以，但我想有没有什么办法，用类似于蒸的办法，把醋或者其他的味道融进芋头里，保留原始香味的同时，减少一些面的口感。 希望吧里大神不吝赐教。
而安
