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太难吃了，就像是在吃白肉，一点卤味都没有

糖加热到高温，会凝结形成焦糖色素，同时释放焦糖香气。随着加热时间的增加，颜色会逐渐变成淡黄色→金黄色→枣红色，最后变成焦黑，这就是所谓的美拉德反应。炒糖，在炒成枣红的糖液中加入热水的过程，在烹饪中称为炒糖色。炒成糖色后，白糖甜度降低，色泽褐红色，香气浓郁，可上色，增强菜肴风味。是一种原始自然的调味上色技术。那么你知道熬糖色用什么糖，冰糖可以熬糖色吗，接下来随色宝糖色小编一起来看看。 一、熬糖色用什

摆摊卖卤菜，感觉进入了恶性循环，做好买的人少就不敢做太多，越少越没人买。各位大佬都是怎么破的啊，过来人说说你们怎么把卤菜做起来的

卤水求助！求各位网友帮帮我！学的武汉黑鸭，麻辣口味的，卤出来味道特别辣，很多顾客都说太辣了，如何让它不那么辣，（是干辣很刺激的那种，吃一口嘴唇喉咙就能感受到的辣）因为师傅太坑了，问问题她敷衍了事，万般无奈，跪求大哥大姐们赐教，感谢🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

　现捞鸭脖，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞鸭脖的制作过程和核心配方，现捞鸭脖的香辣味道经久不散，其原因如下。第一，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。第二，现捞鸭脖当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。第三，现捞鸭脖选用纯种药材，无添加剂成分。因此，现捞鸭脖才会那么深受欢迎。 　　培训项目：现捞猪脚、现捞牛肉

　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味 。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴 。 　　长沙曾食坊教：卤半边鸡，卤棒棒鸡腿，卤鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪脚，卤大肠，卤鸡翅，卤鸭翅，鸡胗，鸡肠，牛肚子，扣肉，猪肚子，猪

卤菜生涯记录贴！！！

本人之前花了7800学的各种卤味，现在不做了，低价出售配方，有的私聊，不懂的我也可以给你解答，低价低价，来源地，快手搜索刘师门

能不能通过料包反推出来配方呢

在刚开没多久的农贸市场租了个摊位（卖鸭货）

全程自己配料，炒糖

本人新手。求各位大神帮我看看什么原因，。 之前就没有这种情况 后来晒了太阳就成这种了

摊位或店铺要多少钱，感觉租不起

加盟了一个品牌卤菜，本以为加盟的就很简单，结果太累了，坚持不住了，营业4个月赚钱，但是结束就亏15w，最后感觉自己不是做餐饮的料认亏关门大吉。

卤味一锅香于2014年长沙曾食坊研制出的一种新品特色小吃，可全天营业，更适用于早餐，也可以称为桂林卤粉的升级版，它可以荤菜、素菜、粉、豆制品一起制作，吃起来油而不厌，口味以香、麻、辣为主，成品极低，利润极高，操作简单方便，卖起来速度快，还是一种不管是学生还是社会都可以接受的消费产品。 　　原料的认知以及采购： 　　师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道。 　　炒糖色： 　　学习前期材料预

切完柠檬还要把籽去了，不然有苦味。切完再挑完籽手都发涩了

生活难，生意不好做啊。。

湖南热卤培训民以曾食坊，食以味为先，只有味道好，才是硬道理！卤菜店全国到处都是，如果只贪便宜，学个味道一般的在市场上是很难竞争的，只有真正学到具有特色、超一流的卤菜才是您生存之本。 　　培训内容： 　　1：热卤的市场发展前景 　　2：热卤的制作和配方 　　3：热卤的全套方法及技巧的传援 　　4：热卤的三合一，四合一，五合一，六合一，十合一等的配料搭配。 　　5：培训品种，卤菜，红卤，畜肉类 卤方块肉 卤猪脚 五香蹄

很多人喜欢做饭，看到自己做的菜被家人夸相信是一件很幸福的事情。做饭的时候，有很多菜需要炒糖色来上色提味的。那么水能熬糖色吗，用水怎么熬糖色。接下来就随色宝糖色小编一起来看看吧 一、水能熬糖色吗？ 可以的。熬糖色的方法有三种，分别是用油熬糖色、用水熬糖色、还有就是水油混合来熬糖色，对于新手来说熬糖色的话，建议选择用水熬，或者水油混合的方法来熬糖色。对于油炒来说这2种方法对新手来说都是很容易掌握的。

就算老师把所有配方技术全部教给你，每个人做出来的味道可能也是天差地别的。因为这过程中对于火候、时间的把控也会影响卤菜的成色和味道。 所以这就是为什么网络上配方满天飞，还是很多会选择到专业的餐饮培训学校去学，那些细微的技巧你才能更好的学到！ 卤菜在全国各个地方都有很大的市场，学一门凉卤烧腊手艺是很不错的。而且卤菜创业开店的成本不高，只需要几千元即可学成技术。 学习卤菜凉菜还是要到正规的餐饮培训学校学习才

大家好，想请教一个问题，为什么我煮盐水鹅有时候煮出来鹅的表皮颜色会发红，有时候过一天又好了，有大神知道是什么原因吗？ 我是新鲜鹅直接下锅卤的，没有腌制，天天出锅时心惊胆战的。

求教下 盐水鹅用嫩鹅烧出来以后为什么会发红？？

本人河南驻马店的，在抖音上看到他们的视频感觉卤菜颜色什么的不错，学的人满满的，吧里有在那里学过的朋友吗？真的是配方无保留吗？用添加剂吗？去一趟尝尝还要花时间和金钱，有没有吧友提前告知一下，还有学费多少包吃住吗，多久能学会，谢谢各位

220万起

请问各位大神，配方里有叫香条的香料吗？没见过啊，是不是图片说的檀香？

希望有效

在日常生活中，许多菜肴都是需要糖色来上色的，因为用糖色上色过的菜肴不仅仅颜色好看，看到好看的颜色也会很有食欲。但对于新手来说糖色怎么熬是个难题，接下来就随色宝糖色小编一起来看看。 一、糖色怎么熬 熬糖色有三种方法，分别是水炒 油炒和水油混合炒，今天小编就介绍熬糖色的方法。 1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加2

因为两个人团购学费便宜小两千 能省则省

在日常烹饪中，我们经常可以看到很多菜或多或少都会有炒糖色的步骤。为什么这些菜需要炒糖色呢？因为糖色可以使这些成品的色泽红亮，引人食欲。那么熬糖色用什么糖，熬糖色熬苦了还能吃吗？接下来随色宝糖色小编一起来看看。 一、熬糖色用什么糖 当我们通常炒糖时，我们可以使用各种糖。现在市场上销售的白糖、冰糖和绵白糖都可以用来熬糖色。但是熬糖色的时候，最好选择冰糖，因为冰糖的纯度比其他两种高，纯度高的糖炒出来的糖色

卤菜内部培训技术电子版共30页，有需要的私

本人干了5年，不是新人小白。有一次没注意卤水坏了。新起了一锅卤水，每天烧开，每天打沫，卤的冬西过水，没有盖锅盖，但是像有病毒一样3天就会坏，冬天也是一样，有懂得帮下忙，谢谢啦

今天刚好一年，我也说说我的经历，2018年8月16号开业，刚开始搞活动，相当好卖，口味又区别于传统卤菜和现捞，所以上午就卖完，下午没卖的，到活动完，之后一个月后慢慢下降，一天才四五百，经验不足，货源，煮的上面，保存都有问题，然后近二个月时又果断找了一个，啥活动没搞，房租还特便宜，一年才6500，前一周每天卖近一千，之后就从没下降过一千了，从去年9月底到现在最高一天8900，最底1400左右，平时就1600到2500之间，第一个门面在

我自己讲述一下做卤菜的大概流程 早上7点起床 下来烧卤汤 然后冰箱拿腌好的冻货 焯水 鸭头焯完水 用喷火枪烧鸭毛 然后冷水浸泡 (焯水加姜片和去腥粉) 料房 抓花椒 辣椒 香料 用水浸泡 (跑的水要留) 然后烧油炸酱 炸辣椒 花椒 洋葱 小洋葱头 大蒜 五种 卤汤烧开后 倒入卤油 下卤料罐 卤料罐3个 一个装粗盐 白糖 糖是盐的2倍 一个装打好的香料 加香茅草 最后一个装炸好的辣椒 香料比例如下

想学卤菜，有没兄弟收学徒的

卤肉颜色发黑基本上是卤水黑导致的，卤水黑的原因有4种。 ①糖色炒糊了。有人担心糖色炒轻了，不容易上色，于是就把糖色炒得很深，这样当时卤肉颜色偏红，但是很容易发黑，而且味道发苦。所以炒糖色要注意火候，宁可轻了，不能糊了。 ②放了太多酱油。有人不喜欢炒糖色，就放很多酱油上色。酱油上色确实比较简单，卤肉捞出来后当时很红，但是过不了多久就容易发黑。因此最好少放酱油，或者不放。 ③卤水太多卤货太少。有人担心不入

　　风干酱肉配方及加工制作方法 　　主料：五花肉5000克 　　香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克。 　　配料：黄豆酱油（头道酱油）3000克、豆瓣酱1500克、黄酒600毫升、纯净水500克、大葱段200克、生姜片100克、绵白糖100克、高度白酒20克加工制作步骤： 　　1、将带皮五花肉首先用喷枪将猪肉皮喷烤一遍，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，喷烤后放入水中浸泡出血水，用钢丝球洗刷干净猪皮，捞