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19127838留下你们的联系我一个个加33新手想创业,不知道卤菜怎么样,刘师门怎么样123746197川卤的方子如下 八角 当归 桂皮 桂枝 陈皮 香叶 丁香 小茴香 草果 山奈 草豆蔻 白芷 香果 杞子 香砂 良姜 白豆蔻 肉蔻 花椒 罗汉果 白胡椒粒 这些用量就是一小把 具体没称过 大概大概就行 不用那么追求几克 有些味道重的稍微少放一些 例如 丁香 肉蔻 花椒 辣椒(一大把) 蒜头(一个) 生姜(一两多吧) 找个纱布袋把这些全部装起来 开始起卤水 准备好一个大猪头骨 鸡架两三个 猪皮一两斤 就是炖 然后另外起锅炒糖色下去一起炖 糖色炒两遍下去 第62各位师傅们好,我叫小王。去年年底在一培训班学习干锅时,做五香味接触的卤菜。开始只是觉得很好吃,后来发现原来是用几十种中草药调出的卤味。培训班出来后回家第一件事情就是制作卤水,开始觉得自己做的卤制品味道很好,可以秒杀一切的那种感觉。在家里玩儿半个月,又卤了鸡爪爪,感觉一下子味道不一样了。顿时才发现自己连码味放多少调味品,卤制多久都记不得了。后来发现了卤菜吧,第一次进卤菜吧,浏览吧友们的帖子看了一个通165注明:本帖持一颗友善的心,没有任何不良意图。看着大家讨论卤菜都这么积极,都明白再好的卤手如果没有一锅好卤水都是很难卤出美味食品的。为了体现本吧团队力量及提升个人内功,大家都来积极探讨吧。(由于个人资料有限,有不足之处请大家积极添加。图片是用相机在书上拍的,如有更清晰的图请大家贴图。卤料种类多如繁星,希望大家积极贴图。35有没有下午卤货第二天卖的,交流一下,卤汤天天坏。什么原因找不到,不是新手,#卤肉#52纵观我们这边卖卤菜的同仁们 一个个的做出来的盐水鸭外表都非常的白皙。 小弟百思不得其解 我做出来的却是有点黄放第二天再热一下就发乌。 我想弊端: 卤料放一直放再卤筒里浸泡持久以来导致汤发黑。加清水也无济于事。 :是不是鸭子解冻后应该再水里浸泡几个小时 血水泡出来 :还是煮鸭子的卤汤不应该放卤料包而是再腌制的过程中多放点料包。 : 谢谢诸位不吝赐教 在下感恩五内63老哥们,疫情前我在超市买过一小包白芷的小根碎片,最大的小拇指甲盖大小,小的绿豆大小,特别香也一点药味没有,炖肉的时候放小小的2/3颗就特别香。然后现在用完了,那超市也没卖了,之后我在市场,网上买的白芷,都是一点香味闻不出,只有一股药味。有人知道我该怎么才能买到之前的那种白芷吗21怎么能放卤料包漂起来?3以前我做的是用煤球。。现在想用煤气。。大佬们你们怎么使用煤气的然后保证卤水不坏啊。。求各位大哥说一下61慕名而来,每次去卤菜店,阿姨拌的辣椒油是无色的那种,非常香,我很喜欢那个味道。上网查了是辣椒精,自己买一瓶回来就是没有卤菜店的那种味道,请问下各位师傅是怎么弄得,还是说我买的牌子不对064常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件?首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里 第三是调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤171二楼开始上图13这个煮出来不好吃,不知道哪个环节错了16819想去学卤菜技术,在抖音上刷到过卤菜大叔陈涛,请问又没人晓得他那怎么样?90渮泽郊区熟食店因个人原因,包设备,技术,诚心低价转让710一、卤水制作: 将卤料袋装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则 需用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加水10斤(筒 子骨需先漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5—8 小时后捞出骨头放入卤料包。加水50斤,加辣椒、花椒、生姜适量, 烧开后用小火熬1.5小时左右。香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽, 再加入料酒250克、盐、糖、味精适量即可。 糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白 糖2两炒化至7本卤菜店,带资源全店转让。全店打包一口价转手,接手可营。 不需要自己重新装修,不需要你管配置,不需要你去寻访资源,不需要你想怎么做,不需要你懂行……全部现成资源,统一打包交付给你,你接手经营就行,完全无痛苦不头痛。真正的低成本无忧创业!0批发卤食牛肉,牛骨,牛筋,牛腩,牛肚等牛肉品类,全国最低价 ,专供各种餐厅,火锅店,熟食店,以及地摊火锅店等,需要的下方踢我#卤牛肉##熟食##全国最低价#21003有没有在四川做卤菜的朋友 我现在自己研究在做(开店),研究了好久天了, 卤出来的猪头肉,辣椒油不怎么挂上去,是什么问题呀。猪头肉买的冻货半成品。。鲜货试过(泡了4个小时,焯水也焯了20分钟,腥味去不掉就用冻货了) 拌菜的时候,加了白糖,卤水,鸡精味精,花椒面,红油,大蒜,姜水。。不好吃。。。 是不是辣椒油里面要放很多胡椒粉才行呀