鲜桂花很香，却一花难求，有的朋友就问，是否可以用干桂花来酿酒呢？别急，桂花糯米甜酒酿的酿酒方法新鲜出炉，用干桂花也可以酿，这就教给大家，赶紧收藏起来吧！ 做为广东人，我相信客家米酒很多人都做过，而桂花糯米甜酒酿就是在这种工艺的延伸。 注：该工艺适合所有的可食用花。 原料：糯米100斤，鲜桂花10斤(干桂花适当减少)，酒曲250克，低度米酒120-150斤。 1、将糯米倒入缸中，倒入50度以上的热水浸泡。 2、4小时以后，用手捞出几粒

时近端午踩曲忙，茅台领导指导制曲生产并提出要求:“小麦和稻草的选择问题要当大事抓!”小麦是茅台镇传统酿酒工艺中制曲的重要原料，精挑细选是正常的，可是对稻草有什么样的要求呢? 一、茅台镇传统酱香酒只选优质小麦 在茅台镇传统酱香酒工艺的原材料的选择上，茅台镇传统酱香酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱，可见选择小麦对茅台传统酱香酒质量

众所周知，白酒种类众多，按香型可分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，米香型和芝麻香型等。这些香型的白酒中，酱香型白酒的价格偏贵，到底区别在哪里呢? 对于常年喝酒或卖酒的人来讲，您应该注意到这样一个情况：一般酱香型酒价格比起其他香型的白酒价格都要贵一些。酱香型白酒为什么会比其他香型的白酒贵？它又都贵在哪些地方？ 一、酿酒工序复杂 酱香酒的工序一般比较复杂。比如茅台酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取

经常有学员在微信问我“白酒多少度数的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面唐三镜赖燕老师一一为你解答： 1酒的历程 中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。 大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造

什么是青梅酒呢？青梅酒的主要原料就是青梅，在酿酒时需要选择比较青的梅子。青梅的果实有着非常丰

直接用水果泡酒，蓝莓，青梅之类的，到底需不需要放气啊？大神前来指点迷津！谢谢老板！！

对于一款好酒来说，酿酒的窖池也是非常重要的。酿酒人说：“好池出好酒”说的就是这个道理。 窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。 而浓香型窖池四壁及窖底是黄土黄泥。底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群

金樱子是一种中草药，有着固精缩尿，让脾虚便溏的病人止泻的作用。很多有着泌尿系统疾病的人都会在医生的建议下适量食用金樱子。在它的食用方法中，最常见的便是金樱子泡酒了，你知道金樱子如何泡酒最好吗?其实只要挑选好的原材料和泡酒坛子，加上好的白酒泡制，不管是口感还是功效都很好。 一、金樱子泡酒步骤 1、挑选金樱子 想要拿金樱子泡酒的话，首先就要选上一些最适合泡酒的原材料，最好是个头较大的、饱满的红色或是黄色、成

请问度友谁有这款泡酒容器的链接，

杨梅酒是近年来在我国非常风靡的一种饮品，它的兴起主要是由于杨梅和酸梅汤，杨梅是我国的特色水果，在盛夏时节常常受到人们的欢迎，口味酸甜可口，非常的解渴，酸梅汤算是长沙街头非常普遍的一种饮料了，而且几乎每家每户都会制作酸梅汤，所以来就产生了杨梅酒，自制杨梅酒更是受到大家的喜爱，因为它价格实惠，味道又非常的好。 制作杨梅酒，一般都是用白酒浸泡法来制作，而传统浸制法受多方面因素的影响，质量不稳定，易产生浑

对于普通消费者来说，白酒度数可简单分为高度和低度，复杂一点那可就五花八门了。面对这么多种白酒度数，今天就普及下相关的知识。 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。 对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固，加上酱香型白酒的

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俗话说，“酒是陈的香”，白酒天然地就与时间亲近，陈年，无论对于酒的品质本身，还是对于消费者的心智认知，都具有直接而足够的价值。 年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒)，经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。比如，“30年陈酿”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陈酒，至于陈酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验。 很显然，年份时间越长酒质越好，价格就越高。其实，对于白酒而言，一开始

真全粮白酒技术营销商学院——报名学技术微信：gzly789赖燕老师 广州公开课（第二届） 7月24号 上午：精品五粮酒（现场制作，对比市价300元的大型品牌瓶装酒） 下午：保健药酒（现场制作快速特效保健药酒，药酒的贮存与保管） 7月25号 上午：盘勾工艺（学习各大香型白酒的特点及品酒，现场盘勾各大香型酒） 下午：串蒸工艺（解决几千年白酒众口难调问题，现场串蒸品尝学习） 7月26号 上午：发酵工艺（多粮多曲结合发酵提升白酒质量和产量，

大米酿酒选择陈米还是新米好？2021-07-03 16:03·爱酒一点 1、大米酿酒，是选择陈米好还是新米？ 无论用何种含有淀粉的原料酿造白酒都是可以的，陈米或者新米在白酒风味上有一点小的变化，不是太大的问题。陈米中水份少，淀粉量高，酿酒产量会高一些，但是酿酒切记不要使用已经霉烂或者变质的粮食。因为霉变以后的粮食含有黄曲霉毒素对于人体是有害的。 2、大米可以结合其它粮食一起酿酒吗？ 大米酿酒可以单独蒸煮，也可以混加到其它粮食一

中国地大物博，每个地区的饮酒文化都是不一样的。特别是中国的南北方饮酒文化，真的可以说是非常不一样的，今天就和大家聊一下这中国南北方的饮酒文化差异。 1、北方多豪饮，南方人细斟慢饮 　　从喝酒来看，北方人豪爽，喜欢大碗喝酒，大口吃菜，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙古地区的人酒量比较大。南方人则喜欢细斟慢饮。 2、北方人喜饮二锅头，南方酱酒多 　　南北方人在夏天一般都喜欢喝啤酒，但冬天北方人更喜欢

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说起酿造黄酒，它是世界三大酿造酒之一，唯一的一个东方酒，历史3000年以上，著名的古酒。喜爱喝黄酒的人群大多是南方人，黄酒的起源就源自南方。 黄酒也属于养生酒，口感大众化且度数低，女性常饮用可起到美容抗衰老的一定功效，比较适合日常饮用。 黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。 用玉米酿酒品种可多样化，可酿“甜型玉米黄酒”，也可

你知道白酒的香气如何描述吗？白酒香气与白酒香型有什么关系? 白酒的香气是指人们利用其嗅觉对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这五大类： 酸类：酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气

有的时候白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，事实真的如此吗？白酒发酸又有什么原因呢？ 一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不

世人皆知，茅台酒需要勾兑，但是对其勾兑的迷人之处却知之甚少。 勾兑是酒类生产中专用技术术语，是白酒生产工艺中的一道重要程序，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，需要将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一风格特点和质量指标，这就是勾兑。 从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒。 茅台酒很多指标全凭勾兑大师妙不可言的心酒感应。而茅台酒勾兑技术的传承，

白酒大家一般都知道接酒分掐头去尾接中间，那么今天一锅粮食到底出了多少酒？产量多少？怎么算？今天真全粮赖燕老师给大家普及一下白酒怎么去换算产量。 想要知道酒的产量，也就是出酒率，那我们首先要知道酒度的换算： 出酒率=50度酒的总和÷粮食总重量×100% 所以第一步先来了解酒度： 酒度就是酒精（乙醇）的体积与酒（乙醇加水）的体积比。 酒 = 酒精 + 水 50度=50%+50% 42度=42%+58% 酒度又与温度有关，酒的温度高，酒度就高，酒的温度低，酒

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茅台镇酱香型白酒要经过一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒之后才正式进入储藏阶段，一般来说白酒要储藏3-5年才能正式出厂销售，那么3年、5年、10年的酒，口感上会有怎样的差异呢？为什么都说“酒是陈的香”，都要喝老酒，老酒有什么好处呢？ 不同年份的酱酒口感 ▼ 首先，随着年份的增加，酒体多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔顺口；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一

什么是基酒？ 基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原浆酒。 基酒的好坏直接影响到成品酒的优劣。白酒酿出来后，需要酿酒师调配、盘勾才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就是需要用不同年份、不同批次、不同质量的酒按照一定比例调制。这些用来盘勾、调制的酒就是基酒。 什么是盘勾？ 粮食生产出来的酒，不同季节，不同轮次，不同窖池所生产的酒，质量各异，如果不经

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五粮酒一般是指用五种粮食酿制的酒，那你们知道是那五种粮食吗？知道每种粮食放多少比例吗？下面赖燕老师给大家分享五粮酒酿酒技术： 图片 1 五种粮食以及粮食特点： 高粱（香） 玉米（回甜） 小麦（劲足） 糯米（爽滑） 大米（醇和） 粮食的配比： 高粱（36%） 玉米（8%） 小麦（16 %） 糯米（18%） 大米（22%） 发酵方式：因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵（3-5天）增香。 下面详细

高粱成就中国白酒，那小麦、大麦在酿酒过程中扮演什么角色？ 图片 当下市场上的白酒，几乎没有哪款白酒配料里不用到高粱。白酒一哥茅台酿酒时所用的红缨子高粱，更是其品质的重要保障；多粮酿造的代表五粮液，配料表里高料也是占首席地位。从某种意义上讲，高粱成就了中国白酒这话一点也不为过。 图片 不过，高料虽然是大多数白酒的主要原料，但并非每个常见香型的白酒都要用到高粱。如十二大香型之一的米香型白酒的配料中便没有高

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对于白酒，很多人都知道越陈越香，但是其中的缘由却很少有人清楚，为何陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？同时有3类“陈酒”也未必是好酒呢！ 图片 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆等为原料，白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都

热烈庆祝真全粮·酱香白酒下线，酱香端午制曲工艺公开课 图片 5月10号 上午：八粮液（八种粮食按比例结合发酵酿酒技术，提升白酒品质） 下午：菠萝酒+罐装（菠萝水果酒 现场实操学习，水果酒如何科学保存 罐装） 5月11号 上午：发酵工艺（多粮多曲结合发酵，如何提升白酒质量和产量） 下午：大设备蒸酒（现场环保型节能酿酒设备一边蒸酒，一边蒸煮粮食，一个人轻松可操作） 5月12号 上午：酱香盘勾工艺（高端酱香型白酒现场实操盘勾技术，

荞麦酒是我们经常喝的一种粮食酒，主选原料就是优质荞麦酿造而成，市场的需求量非常大，可满足大家预防疾病的养生观念。 荞麦是营养丰富的粮食品种，荞麦无论是籽粒还是茎叶，营养价值都很高。荞麦脂肪、蛋白质、维生素、微量元素含量普遍高于其他农作物，经常食用荞麦有助于清除有害物质，减少疾病发生。下面赖燕老师简单的给大家介绍一下荞麦酒的酿造流程： 荞麦酒的酿造过程：原料挑选-蒸煮荞麦→摊凉→加曲搅拌→发酵管理→蒸馏

常喝酱香酒，你知道品味酱酒的九个要点吗？2021-05-29 11:57 喝了几十年的酱香白酒，当别人问你：“这个酒口感咋样？”你却只会说：“好喝啊！我这个酒特别好！”。别人想听的是关于酒的介绍，而不是一直听你说酒好！一些专业人员在介绍酱香酒的时候总是说：这酒“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久 ”，这让很多消费者听得云里雾里。了解了这些，别人再问酒的口感我们就专业了。下面和大家一起来学习有关

泡药酒已经成为了爱酒人士的一种爱好，泡药酒的目的在于得到更多保健功效的白酒，正可谓一泡即珍贵，而且泡的药酒在口感上也是普通白酒无法比拟的。问题来了，通常我们泡药酒需要用到什么酒好呢？在泡药酒的过程中需要注意什么呢？这可都是决定着药酒品质的关键所在，下面赖燕老师给大家一些泡酒的建议： 既然是泡药酒，当然你需要什么样的功效就可以添加对应的药材，比如我们常见的药酒药材有女贞子、巴戟天、枸杞子、淫羊藿、何

甜酒又叫醪糟、糯米酒、酒酿，因其口感醇厚香甜，一直以来都深受大家的喜爱。甜酒一年四季均可食用，冬吃暖胃夏吃冰爽香甜。 下面跟来赖燕老师看看甜酒的做法吧！ 【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水 【制作过程】 1、糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了，夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡。 2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米。然后用筷子戳一些洞，让糯米能够透气、受热均

爱酒不来虚的，今天搞点干货吧~在东北人的酒桌上，酒可以喝不过人家，但是吹牛一定得吹的惊天地泣鬼神。那么接下来就科普一些关于酒的冷知识！ 酒桌吹牛必备喔~ 1、人的血液里一直存在着酒精 生活中总会碰到有一些人是对酒精过敏的，但即便如此，他每100毫升的血液中也会含有0.01-0.03毫克的酒精，这是因为人体的消化系统自带一种发酵功能，被称作“发酵罐”，而发酵的产物，就是酒精。 2、喝酒会降低体温 喝酒暖身是一种暂时性的感觉，这

提到中国酒水，很多人不假思索的就会说出白酒和啤酒。殊不知中国酒水的种类是非常丰富的，除了常用的白酒、红酒、啤酒之外，还有很多传统的酒水产自于中国不同的地区，例如南方人比较热爱的糯米酒和黄酒，这两种酒既可以当饮品，同时也是不错的调味品，南方人制作美食常常会用到它们 黄酒只是酒的一种叫法，它属于一种陈酿酒水，也是用米类酿造成的一种米酒，只是它是选择比较传统的酿酒方式酿出来的，酒水颜色和普通的米酒不同，

2013年4月15日，焦点访谈一则题为《不明不白的白酒》的报道引发公众对白酒质量的恐慌，并在行业内引发广泛讨论。有关白酒是否酒精勾兑和什么是优质白酒的问题成为消费者心中对酒类产品的最大疑问。 相关资料显示，拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法、听酒、问风、问手、问酒杯、问舌头、问喉、问肚子，以及用验酒机等十几种方法。最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法等几种，同时这几种检测方法也在酒水爱好者之间广泛

大曲长“虫子”了还能继续使用吗？很多学员购买了酒曲（本文中的“酒曲”指的是产自茅台镇酒厂的大曲）之后，发现酒曲里有小虫子爬来爬去，这是什么情况呢？酒曲长虫还能继续使用发酵酿酒吗？接下来真全粮赖燕老师给大家普及一下关于酒曲的制作工艺与“虫子”的来源，请往下看： 茅台镇酒厂酿酒工艺制曲一般在每年的端午前后，每年气温最高的时节，在干净宽敞的制曲间，温度高达40℃以上，负责踩曲的女性们衣着清凉，"皓腕凝霜雪

俗话说得好， 喝车不开酒，开酒不喝车！ 哦不对，是喝酒不开车！ 那挪车要得不呢？ 三大案例解析 01 王某将车停在一家饭馆门前,进去吃饭并喝了两杯啤酒。这时有人告诉他停车的位置有点碍事，要求挪一下车。王某不顾自己喝了酒，仍上车试图把车往前开。结果由于没看清路况，车头撞上了骑自行车的李先生，李先生当场晕了过去，同行的人及时报警。最终王某被判定为酒驾。 02 许某在与朋友喝酒时发现手机没电，他准备去车里拿充电器。走到

酿酒创业要投资多少钱？ 微信直播·酿酒技术 直播时间：5月20号 7:00-8:00 直播内容： 1、酿酒项目究竟要投资多少钱？ 2、酿酒创业如何降低成本？ 3、如何快速占领白酒市场？ 4、酿酒创业靠什么竞争市场？ 5、什么时候做酒才最好？ 咨询赖燕老师：186,0205,3501赖燕

对于酿酒的酿友来说，可能会遇到一些酿酒问题，接下来便来帮你“清空”这些酿酒难题。 问：一斤粮食能出多少酒？ 答：不同的粮食出酒率不同，同一种粮食不同度数出酒率也不一样，按50度白酒计算，大米为80-90%、糯米80-85%、玉米、高粱、小麦65%……不同粮食出酒率不同，同种粮食，饱满度、发酵是否彻底、发酵方式和酒曲的选择、设备的选择也会影响出酒率的高低。 问：影响酒的味道跟哪些因素有关？ 答： 1、发酵容器 2、粮食是否新鲜 3、酒

三分钟读懂 白酒四大香型的酿造工艺 1、酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。有“扣杯隔日香”之说。 茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。茅台酒基酒生产周期长达一年，共分、造沙二次投料，七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经

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关于出酒率：影响出酒率的因素有很多种，如果不知道问题出在哪里就很难下手，大部分朋友都是做酒卖酒的，如果出酒很低会大大增加生产成本，造成利润损失，甚至还会亏本，出酒不好酒质也会到影响，从而影响白酒的销售，因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质。 1、酒曲菌种活性 可以说，酒曲是酿酒最重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出