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7弄了一个自酿啤酒交流的组，想来的加我，啦进来zpf5185
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18米酒不止能取暖驱寒，而且富含营养，男女老少皆宜！共 7 张逍遥梦
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0想自己酿点那种10几度的糯米酒吃，糖化过程还很不错，吃着甜甜的，但是加水密封后就没有反应，薄膜没有鼓起来，到底是怎么回事？加水加的0.6倍，是不是我加水时没有加酒曲的原因？还有，你们做这种10几度的发酵酒用的是甜酒曲还是黄酒曲？
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01共 7 张32需要家酿啤酒设备的可以找我34原发者声明：“这条龙（两条）是偶的一个爱好摄影的网友拍的，当时他正在坐飞机，往下一看，看见了它们。这旁边都是山脉，显然那条龙不是山，之后他就1现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经111我知道麦苗等人怎样发动起来的小兔子之类的图片啦，还不会的同学特别是领导们，来试一试 1打这个地址http://www.baidu.com/ 2点击“图片” 3输入昵充歨
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2.淀粉的分解 3.淀粉分解的检查 4.影响淀粉分解的因素 （1）麦芽溶解度的影响 （2）粉碎细度的影响 （3）淀粉酶活性的影响 （4）糖化方法的影响 （5）糖化醪浓度的影响 （6）糖化温度和时间的影响 恒温糖化时，在60-67℃之间从淀粉到糖的0物质的变化 淀粉的分解 （1）α-淀粉酶 能迅速将大分子淀粉水解成糊精，使溶液黏度迅速降低，但还原糖生成少，所以又称液化酶。 （2）β-淀粉酶 水解淀粉时还原糖生成多，对温度较敏感 （3）其他酶 - 蛋白质的分解 蛋白分解酶的最适作用条件 半纤维素和麦胶物质的分解 糖化过程梳理 总结 1.温度及时间是动态的过程。因为温度不是突然从低温变成高温，在糖化桶里面，经过盘管热交换，逐渐到休止温度，所以实际的时间比计划时间长。取决于盘共 4 张0啤酒发酵机理 一、糖类的发酵 啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序为 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖 葡萄糖及果糖，能直接透过细胞膜进入细胞，其他糖 要经过酶的作用进入细胞。蔗糖经过转化酶水解成葡萄糖和果糖。而麦芽糖和麦芽三糖要与麦芽糖渗透酶、麦芽三糖渗透酶结合后进入酵母体内。 麦芽糖渗透酶、麦芽三糖渗透酶属于诱导酶，受葡萄糖的抑制。这种效应称为”葡萄糖阻遏效应“当麦汁中的葡萄糖浓度高于0.2%-0.5%时，会抑0每次酿造日之前，我都提前一天，在头脑里预演一遍第二天的流程，并配上时间计划记录下来。第二天带着这个打印件，一边操作。虽然如此，实际花费的时间也要比计划的多出2个小时。 我开始研究，是哪些环节占用了时间。哪些环节，可以同时操作。因为很多的时间是花费在了加热、休止，冷却等等上面。如果把这些时间重合起来，将大大提高效率，节省时间。为了达到这样的效果，我甚至故意不提前做准备，规定自己，所有的，都要当天同时进共 12 张0二、酒花添加 啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。 （一）酒花内含物的溶解及其作用 1.苦味物质 （1）α-酸 α-酸的异构率通常在50%左右，经过发酵、后熟、稳定性处理和过滤等损失后，进入成品啤酒中约30% （2）β-酸 在麦汁煮沸条件下β-酸几乎不溶解，不异构，无苦味，很少量与蛋白质沉淀，所以β-酸几乎不起作用。 （3）软树脂和硬树脂 煮沸时溶解，但苦0（一）上面发酵的主要特点 １．上面啤酒酵母对低温比较敏感，当温度高于１４℃时，酵母的生长速度加快。所以上面发酵的接种温度高于下面发酵，一般不低于１４℃ ２．上面发酵是在较高温度下进行的，酵母的繁殖和发酵速度都比较快，因此上面发酵的酵母接种量应适当降低，一般为０．１５％－０．３％ 3.接种后一天发酵温度即可上升至最高发酵温度20-22℃，在此温度下酵母的发酵速度 非常快，每天降糖可达6%，当糖度降到4.5%时封罐，保温保1终于理解当除了赌一把，别无选择的时候，什么懊恼悔恨都是不存在的。当时的心情，只是希望自己能幸运一点而已。 当我历时11个小时，之前所有的工作都顺利结束之后，我打开发酵罐，要调整适合的温度时候，电刚接通，嘭的一下子，发酵罐下面压缩机的位置一个火花，然后一股焦糊的味道。发酵罐制冷系统坏了。这意味着无法发酵，所有的工作全完了。 原因是我在操作过程中，把水溅到机器上，通电导致电路短路。我应该非常后悔，怪自己不共 4 张1http://tieba.baidu.com/p/5193533428?share=9105&fr=share&0别人成功的经验，未必可以受益，但是别人失败的经验，一定可以有所收获。 酿造成程，一点的大意会造成不良的后果。今天整理一下。以备以后根据结果反推原因，不断精进 分为三种情况的不足： 一、糖化及发酵过程中 二、口感香气及味道上 三、视觉及外观 糖化及发酵 低出糖率 麦芽碾的过粗 麦汁收集的过快 单位麦芽收集的麦汁量太少 过滤桶设计的太差 水的化学性质不利于糖化（首先检查钙水平） 水的PH值超出5.2-5.6的范围 过高的终点密度 或共 4 张1二十七八
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想酿柠檬酒 求大神教 本人小白一枚0还有两天时间到我的酿酒日。今天的任务是，【清洁场地及设备】、【工具归位】、【制作器材检查表】、【制作过程记录表】 让酵母愉快地成长工作，清洁、消毒是最重要的。真正在做酒的，其实是酵母，我所做的，其实只是在养酵母，怎么从事了养殖业呢…… 对了，我还需要一个显微镜，用来观察这些大头娃娃们。已经下单了，明天下午应该可以收到。 一【清洁场地及设备】+【工具归位】： 操作范围地面清理、所有物品清洁、所有物品摆放应共 9 张0大家都知道番茄营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，还可以酿酒。 根据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。 番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
